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茶葉上的毛毛是毫是霉,怎么分辨?

茶葉上的毛毛是毫是霉,怎么分辨?

  • 分類:通知公告
  • 作者:
  • 來源:
  • 發(fā)布時間:2023-03-23 10:58
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【概要描述】茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,茶葉嫩度越高越多,制成干茶后就會變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。 菌毛也就是“發(fā)霉”,是由于保存條件等不適,干茶經(jīng)常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境,茶葉的質(zhì)地就會變軟,從而滋生細(xì)菌,也就是發(fā)霉,后導(dǎo)致茶葉表面長毛。

茶葉上的毛毛是毫是霉,怎么分辨?

【概要描述】茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,茶葉嫩度越高越多,制成干茶后就會變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。

菌毛也就是“發(fā)霉”,是由于保存條件等不適,干茶經(jīng)常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境,茶葉的質(zhì)地就會變軟,從而滋生細(xì)菌,也就是發(fā)霉,后導(dǎo)致茶葉表面長毛。

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經(jīng)常喝茶的朋友都知道,剛買的茶葉干茶看起來非常清新、香氣馥郁,條索緊系或卷曲、或白毫顯露。

但是一段時間之后會發(fā)現(xiàn)茶葉“發(fā)霉”了。那這到底是什么情況呢?

茶葉上的毛在一般情況不是發(fā)霉導(dǎo)致的,而是茶葉本身的茶毫,可以放心飲用。

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,茶葉嫩度越高越多,制成干茶后就會變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。

菌毛也就是“發(fā)霉”,是由于保存條件等不適,干茶經(jīng)常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境,茶葉的質(zhì)地就會變軟,從而滋生細(xì)菌,也就是發(fā)霉,后導(dǎo)致茶葉表面長毛。

有下面這幾個方法:

1.外形:茶毫一般分布在茶葉干茶的表面,在制作的過程中會脫落一部分,集結(jié)在一起形成團狀,茶毫顏色一般是白中帶黃。而發(fā)霉導(dǎo)致的茶毫則是以黑色斑點,綠毛為主,絲狀成片分布的。

2.氣味:發(fā)霉的茶葉會有一股霉味夾雜著較重的陳味,而正常新鮮茶葉會有淡淡茶香、比較清新。

3.手感:干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品,都經(jīng)過嚴(yán)格的干燥工序的,如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì),大多是受潮引起的,用手捏一些干茶,會發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的,嚴(yán)重的會有腐化了的感覺。

4.湯色:看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征,并且喝起來,有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺,有這些情況就證明茶葉是發(fā)霉了。

另外像茯磚茶、茯茶一類,在茶葉的表層會有一種金色顆粒“金花”,呈圓形小顆粒,也就是我們常說的冠突散囊菌。

這種情況是茯磚茶獨特的發(fā)花過程,是微生物的參與,使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。

而茯茶中的金花含量與茶葉的品質(zhì)呈正相關(guān),所以此種情況和發(fā)霉沒有半點關(guān)系。

最后,千萬注意!發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體,會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。

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發(fā)布時間:2022-12-08 16:06:27

 

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