談談這些年蘇州酒店廚房設備的變化：

 時代在變化，科技在發展，隨著人們生活條件的改善，無論是深圳廚具還是其他各地的蘇州廚房廚具用品也在慢慢進步慢慢變化中。以前我們熟悉不過的那些廚房廚具用品也正在慢慢地被替換了。我們從土灶，變成煤爐，后來有一定條件了，用上了煤氣，天然氣灶，現在又有了電磁爐；商用廚房設備電磁爐，不得不說我們的生活生活是越過越好了。

      回憶起來，從前無論是一般家庭還是古代酒樓、酒店廚房設備（從古裝劇中看來的），廚房的配置一般是這樣的：一盤或多盤土灶架的大鍋臺，一口或多口鑄鐵鍋，一堆柴火，幾摞粗瓷碗碟擺放一起，還有灶臺上方貼的一張方貼的一張灶王爺等類似年畫。據說用這種大鍋煮飯，鍋底還可以炕鍋巴，喜歡吃鍋巴的朋友這是個自給自足體驗生活的不錯選擇。漸漸地這些大土灶估計只有在農村還有農家樂才能見到了，取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

      商用電磁爐是作為商用廚房市場當中的一種新型爐灶具。經它特殊的工作原理打破了傳統明火烹調的方式，采用磁場感應電流的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生一些高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。